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天宝祥茶传-北京天宝祥茶业有限公司(茶艺培训资料)

茶 的 品 饮 艺 术

一、茶历史、茶文化
      茶,原产于中国,故此被誉为茶的祖国。由此可见茶的发现,自传说中的神农时代已经开始了,迄今已有四千年多年的历史了。
      中华民族通过了数千年的历史,造就了一门独特的中国茶的文化。
      早在一千年前,茶就已经是中国人生活的必需品,成为中国的“国饮”。同时,喝茶更是一种生活艺术,通称茶艺。广义的茶艺是指研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理,以达到物质和精神全面满足的学问;狭义的茶艺就是研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。就中国整个茶艺演变过程来看,其根本精神,在于“和、俭、静、洁、”,即人们常说的禅味茶心。
      茶道在我国唐朝时代已是鼎盛时期,当时涉及茶的功效,煎茶的方法。品饮规范,品茗境界,茶德茶礼等。
      中国茶道,注重茶的品质和品饮艺术,它的特色,是生活化的,追求茶的韵味和饮茶情趣,可以陶冶情操、身心舒畅、延年益寿。
      中国茶道,提倡“精行俭德”,即令人们注意端正品行和节俭,这正体现了中华民族的美德。
      日本是中国茶叶和饮茶习俗传入最早的国家。今天,茶的生产遍及世界五大洲。
      在唐朝的时候,日本的荣西禅师,两次来到中国,精通了中国茶的种植、采制、泡饮等技术,他被誉为日本的“茶祖”。日本的茶道源于中国,在时间上,比中国“茶道”盛行时代晚了七、八百年。但总体来说,日本茶道与中国茶道具有极大的相似性。

二、茶与健康

      喝茶有益健康,早在祖先发现和应用叶子时代,茶叶就有消炎,解毒的良好功效,一般说来,喝茶的益处有以下几点:
      (1)中和血液      
      (2)提神醒脑,消除疲劳   
      (3)生津止渴
      (4)减肥             
      (5)预防癌症及心血管疾病 
      (6)补充营养
      (7)帮助消化等作用
      茶的地位,品质具有一种清高的、超尘脱俗的意境。喝酒令人醉,而喝茶却让人醒。茶能让你的性情达到更高境界。

三、茶艺师礼仪

1、仪表礼仪
      “云想衣裳花想容”,美的仪表是美的心灵的体现,美的仪表是对社会和其它一切人的尊重。茶艺之美是属于心灵的美。
仪表是人的外表,包括容貌、姿态、神态、服饰各个方面。端庄、美好、整洁的仪表在与客人交谈中能够使客人产生好感,从而有利于提高我们的服务质量,让客人感到轻松自如,有宾至如归的感觉。
      每个人的仪表和形象除了容貌是天生的以外,诸如姿态、神态、服饰各个方面都是可以改变的。容貌和身材即使非常出众,如果姿态不好,外在形象便不会很美。当你见到一位漂亮的小姐迈着八字步向自己走来,你会感到她很美吗?中国人讲究“坐如钟,站如松,行如风”,就是姿态美德基本要求。我们作为发扬中国茶文化的茶艺师更应该注重姿态美。
      唯美、唯真的仪表与形象完全是我们每个人自己创造出来的,我们必须对这一点有清醒的认识。这就要求在日常中随时要维护自己的仪表与形象,努力做到正式场合与非正式场合一个样,熟人面前与生人面前一个样。一位身着超短裙的小姐,在人来人往的地方弯下腰去整理鞋袜,不管她的容貌多么秀丽,服饰多么时髦,其形象都是不美的。
      神态是每个人内心世界的外观。与客人打交道,和颜悦色,不卑不亢,是最佳的神态。在与客人交流中面容与眼神最容易引起客人的注意,面带微笑,是人如沐春风,最受欢迎。而不苟言笑,面无表情,最令人反感。所以我们面对客人应当落落大方。这是自尊心和自信心的体现。
      表情微笑是人心里愉快、喜悦情绪的表现,是人类心理和生理活动的一种功能;是非语言沟通和信息交流的一种符号;是无声语言中最基本的一种表达形式;也是一种表情和神态;更加体现了一个人的纯朴、乐观、大度和富有朝气,体现了心灵上的真善美。真诚的微笑能产生多角度、多层次的效应。
      微笑服务的功能有以下几点:1、笑门纳福    2、笑口添寿
                                             3、笑容结友    4、笑能解难。
2、气质与风度
      气质即个人的脾气,它是每个人对外界事物惯性反应,不同的气质使每个人独具色彩。风度则是气质、阅历、教养共同作用造出的举止和姿态。气质对风度影响很大,并决定人的性格。
      气质是每个人心理因素、生活经历和现实处境等许多因素的共同产物。经常参加活动的人,要注意对自己气质有一个正确的认识,以便扬长避短。
      现代青年比较重视自己的风度、但应当记住,风度不是故作姿态和装腔作势。
3、化妆礼仪
      化妆是一门既复杂又有趣的艺术,通过恰到好处的化妆,可以更加充分展示自己容貌上的优点。我们在工作之余,进行清淡、明亮、自然的化妆,首先是对客人的尊重。因此,茶艺师的化妆要体现中国茶艺的美,中国茶艺提倡“精行俭德”,所以我们应当做到“浓妆淡抹总相宜,欲把西湖比西子”,要让客人感到清雅、朴实的美。

四、茶的制作过程
 
      茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的。
      制茶过程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶)→精制→加工→包装→(成品)
      这些过程对茶叶起哪些作用“
1、  采青:
      采青:茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。)      
     
2、 萎凋:
      萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋。        
              
      萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用。
     
      萎凋就是静置与浪青交替进行。
      静置:就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
      浪青:就是搅拌,先是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩擦,促进氧化。


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